Sempre m’ha intrigat la gran diferència que hi ha entre la paella valenciana original i la resta de paelles, tant aquí com arreu del món. D’entrada, cal dir, per sorpresa dels valencians, que la paella, tal com és coneguda arreu, difereix força de l’estricta paella de València o de l’Horta.
Aquestes paelles del món —incloent-hi Catalunya, les Balears i Espanya— sempre tenen marisc (i sovint carn) en comptes de mongetes, poden tenir pèsols i se solen adornar amb pebrot. A més, poden portar un munt d’ingredients: peix, carn de porc, salsitxes fins i tot de Frankfurt), xoriço, pernil, olives, alls, ceba, ...