Cua de bou amb sèpia, mar i muntanya de terra endins

Les terres de muntanya s’apunten al mar i muntanya: així, aquest plat procedeix de la Garrotxa, que era anomenada La Muntanya. La cua de bou és una part molt melosa i bona per estofar; afegint-hi la sèpia, el resultat és esplèndid: una característica ben típica de la cuina de l’arc mediterrani, que barreja ànec, anguila i pollastre (València), conill i gambes o porcella i anfós o conill i gambes (Mallorca), pollastre i llagosta, peus de porc, ocells, peixopalo, sèpia, bacallà, cargols, galtes, salsitxes, gambes, escamarlans, etc. I fins pollastre i arengades, segons un antic plat de la Vall de Ribes! ...