La gent rica i esnob- sempre s'ha caracteritzat, en totes les èpoques i totes les cultures- per voler distingir-se de la resta de la població: també en gastronomia. Xavier Domingo -explicat per ell mateix- va deixar de menjar salmó fumat quan va veure que la seva portera n'havia comprat.
Fins ara els rics menjaven la vedella kobe, d'origen japonès, que era considerada la més cara del món. Però ara un carnisser francès anomenat Polmard ofereix als seus clients la carn (encara) més cara del món, a través del procés d'hivernació, un procés especial que el seu avi i el seu pare van inventar a la dècada de 1990. Es projecta aire fred sobre la carn, a velocitats de 120 quilòmetres per hora, en un ambient de -43º C, de manera que la carn teòricament pot durar per sempre. No es podreix amb l'edat, i continuarà tenint indefinidament el seu gust fresc. Segons Polmard, és clar.
La carn preparada pel procés de Polmard, òbviament, no és barata. La collita 2000 côte de boeuf (mitjana de bou), per exemple, costa uns 3.000 €. L'alt preu no només cobreix el procés d'hivernació, sinó també el cost de criar una raça exclusiva de bestiar anomenat rossa d'Aquitània. Aquesta vedella es cria a l'aire lliure en un entorn de boscos i prats a Lorena, com diu el promotor, en un allotjament de cinc estrelles.
La vedella rossa d'Aquitània és de color blanc crema. Es va originar a partir de la fusió el 1962 de les tres branques de bestiar del sud-oest de França. Es troba també als Pirineus nord-catalans (rossa o rosada dels Pirineus).
Carn per a milionaris
Segueix-nos a Facebook per assabentar-te dels nostres darrers reportatges
Subscriu-te a El Temps i tindràs accés il·limitat a tots els continguts.