Galetes variades o assortiment de galetes, surtido de galletas, biscuits assortis (francès), gebäckmischung (alemany), assorted biscuits (anglès), assorted cookies (anglès americà), biscotti assortiti (italià), biscoitos sortidos (portuguès), bisküvi (turc) i moltes altres llengües ens indiquen la difusió internacional d’ aquest amable producte, en forma de capsa de galetes, de cartró o de llauna. Sovint capses molt boniques de llauna, tot i que generalment de cartró, però cada cop amb presentacions més acurades. Des de les espanyoles Cuétara, passant per les Nabisco nord-americanes, les Cadbury angleses, les Walker escoceses, les Destrooper belgues o les Trias o Birba catalanes, hi ha tot un món ple de formes imaginatives, gustos diferents i, sobretot, varietat. Les galetes són parentes de les pastes seques. De fet, hi ha poca diferència, però aquestes darreres solen ser més artesanes, confeccionades per les pastisseries, com les pastes de te.
Hi ha una gran tradició de pastes seques arreu dels Països Catalans, com ara a Menorca –potser per tradició britànica–, a Ponent, Priorat, a la regió de l’Ebre, al País Valencià, etc. Hi ha mantegades, ensaginades, coraçons, rosquilles, rotllos i rotllets, coquetes, capsetes... Aquestes pastes se solen fer tant als forns com a les cases. Podem definir la galeta com una mena de petita pasta seca que no pot tenir, en general, més d’un 5% d’humitat. Per això, en algunes llengües, s’anomenen bescuits, fent referència a les antigues galetes dels mariners que es coïen dos cops, fins que quedessin ben secs per a la seva conservació. Per tant, allò que defineix la galeta és que ha de ser cruixent. Per això comencen a escapar-se d’aquesta categoria pastes o galetes més toves com les de mantega, les que duen molta xocolata (una moda moderna), les farcides amb melmelada, etc.
Les galetes assortides es fan amb farina –els alemanys i els escocesos també fan servir altres cereals, com ordi–, oli, llard o mantega (o greixos hidrogenats, una mica perillosos per la salut). També solen contenir lactosa, lecitina de soja,llet, ous, fruits secs –avellanes, ametlles, pistatxos, anacards, macadàmies...–, fruites dessecades –taronja, nabius, coco...–, xocolata –negra, amb llet i blanca–, caramel, pralinés o pastes d’avellanes o ametlles, etc. Pels que fa a les formes, poden ser quadrades, allargades, rodones, en forma de barra, estrella, polígon, rosquilla, etc. A Bèlgica i a la Gran Bretanya en destaquen molt primes. Hi ha també galetes assortides monogràfiques, és a dir, fetes amb una sola classe de pasta: les de mantega, les de pasta de full o les de wafer (neula) alemanyes.
Però allò bonic és trobar-se amb una capsa de galetes amb crocants, cubans o neulets, teules, ventalls, wafers o bòers amb vainilla, coco o xocolata, digestives o maries, ametllats i tantes d’altres, que a vegades són la creació especial d’alguna casa important, com les Trias. A Santa Coloma de Farners (Selva), indubtable capital galetera de Catalunya, també hi ha les galetes Tuyarrro. A Camprodon (Ripollès) les Birba, i abans les Pujol. Galetes de l’Espluga de Francolí (Conca de Barberà) com els vanos, els carquinyolis, etc.; galetes Graupera, de la Bisbal; galetes de l’Alt Empordà, de Figueres –Forn Comtal, del tipus pastes seques–, galetes de Castellfollit de la Roca (Garrotxa) –ametllats, etc.–, galetes del Pallars, les antigues Solsona Plaja, etc.
La guia d'autor Lo mejor de la gastronomía de Rafael García Santos va dir que l'assortiment Especial 10, elaborat per Néts de Joaquim Trias, de Santa Coloma de Farners, és "lo mejor que se hace en España en petits fours industriales". Nosaltres, simplement, en diem galetes i, en efecte, a Catalunya sempre han tingut la màxima consideració. Els Trias fan galetes famoses des del 1908, en aquest cas emprades sota la marca Els Vellets.Es tracta d'unes exquisides teules, ametllats, crocants i cubans farcits amb gust de cafè, taronja, coco, etc. No solament són bones a nivell gustatiu, sinó nacionalment: l'etiqueta és redactada en català, espanyol, basc, anglès, francès, alemany i italià, i hi consta que és un "Producte de Catalunya". Són dels pocs productes catalans que es troben al Harrod’s de Londres. Santa Coloma de Farners, capital de la Selva, és una potència en el dolç art de les galetes i pastes seques. Hi ha altres Trias, els Tuyarro, etc. que també hi fabriquen delicioses galetes. Però es pot dir que a totes les viles de la Selva fan magnífiques galetes o pastes seques.
Sense sortir de la comarca de la Selva, particularment galetera, a Tossa de Mar, les pastisseries participants a la campanya “Tossa Dolça”, empesa per Promoció Econòmica des de l’Ajuntament, ofereixen magnífiques galetes i pastes: pastisseria Vita, que ofereix Roques de Tossa; les pastisseries Fleca Neras, pastisseria J. Abellán i la pastisseria Sant Pere i Túrsies de Tossa.
A Sant Hilari Sacalm, també a la Selva, hi tenim els ja clàssics “Jaumets”. La Cellera també excel·leix en les seves pastes i galetes. Tot i que fa poc, malauradament, va tancar Can Vila, que feia unes famoses i acreditades galetes. Amer, a la Selva, compta amb la pastisseria Puigdemont, dels pares del president de la Generalitat, així com altres..
Moltes de les galetes i pastes seques de la Selva es fan, encertadament, amb avellanes. El seu centre és la vila de Brunyola, també a la Selva, on es fa una fira temàtica. A Caldes de Malavella, a la mateixa comarca, la pastisseria Buhigas elabora les galetes Vichy, adients en una vila termal.
Blanes no s’escapa de l’art galetaire, i la pastisseria Orench elabora unes acreditades “galetes de l’avi Pepet”.