Per ventura pot semblar un poc cridaner i peculiar i segurament ho és. La sobrassada mallorquina s’ha convertit en la raó de ser d’una càtedra d’una universitat. En efecte, la Universitat de les Illes Balears (UIB) i el Consell Regulador (CR) de la Denominació Específica de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) de la sobrassada de Mallorca han signat un conveni per a la creació de la Càtedra Sobrassada de Mallorca IGP.
La signatura la protagonitzaren aquesta setmana el rector de la UIB, Jaume Carot,i el president del Consell Regulador de la IGP Sobrassada de Mallorca, Andreu Palou, que també és catedràtic de Bioquímica i Biologia Molecular de la UIB, així com director del Laboratori de Biologia Molecular, Nutrició i Biotecnologia de la UIB d'ençà el 1995, i, entre d'altres responsabilitats científiques, també ha estat investigador principal del grup de Nutrigenòmica, Biomarcadors i Avaluació de Riscos fins a l'any 2021.
La càtedra té l'objectiu de dur a terme activitats docents, d’estudi, de recerca i de transferència de coneixement en relació amb la sobrassada de Mallorca i els aspectes vinculats a aquest producte i el seu entorn.
A partir d'ara la càtedra esmentada s'ocuparà de finalitats com la de la promoció de la formació i la capacitació d'estudiants i professionals en relació amb la sobrassada de Mallorca, incloses les característiques, l’avaluació, els processos d'elaboració, la qualitat i les normatives associades. També impulsarà el foment de la investigació científica i tècnica al voltant de la sobrassada mallorquina i altres aliments relacionats per millorar-ne la producció, conservació, qualitat, seguretat alimentària i aspectes nutricionals. Facilitarà la transferència de coneixement i tecnologia entre l'acadèmia i el sector empresarial per promoure la màxima col·laboració i la innovació. Realitzarà diferents estudis i anàlisis de mercat per identificar oportunitats de promoció i comercialització de la sobrassada i altres productes relacionats. Desenvoluparà programes de divulgació i promoció del típic producte alimentari mallorquí a escala estatal i internacional per destacar-ne els atributs culturals, gastronòmics i de la seva elevada qualitat. Establirà canals de comunicació i col·laboració amb institucions i organismes relacionats amb l’alimentació, la gastronomia i la promoció de productes locals i tradicionals per donar a conèixer el producte. Impulsarà la innovació i el desenvolupament de nous productes i processos que puguin potenciar l'oferta de la sobrassada i el seu posicionament al mercat. Pretèn així mateix contribuir a través de la promoció de la sobrassada al desenvolupament econòmic i social de la Comunitat, promoure la generació d’ocupació, el foment de l’activitat empresarial i l’impuls del turisme gastronòmic. I finalment espera establir «aliances estratègiques amb altres entitats, tant nacionals com internacionals, que permetin potenciar la visibilitat i la projecció de la Càtedra i les activitats».