La fruita és de presència obligada al rebost. Més enllà de poder-la ingerir directament, el seu protagonisme en rebosteria i receptes és indiscutible: la seua dolçor és fonamental en pastissos, batuts, salses i acompanyaments; domina el gust o, senzillament, n'és el contrapunt en plats salats. La poma de Girona i la pera de Lleida són dos dels nostres exemples més representatius.
L'Empordà i el Gironès, terra de pomes
Varietats: Golden, Gala, Granny Smith i Red Delicious
Àrea: Comarques del Gironès, la Selva, Pla de l'Estany, Alt i Baix Empordà.
Més informació: https://pomadegirona.cat
L'Empordà, l'Alt i el Baix, i el Gironès posseeixen àrees amb característiques específiques que han convingut des de fa segles en el conreu de la poma, un dels productes agrícoles locals més preuats: una orografia amable i uns sòls fèrtils amb presència de materials al·luvials fan d'aquestes comarques un petit paradís agrícola. La climatologia singular hi ajuda: en ella conflueixen la influència del Mediterrani i els aires del Pirineu.
Fa més de 60 anys varen sorgir les primeres iniciatives per a defensar la poma local, donar-li visibilitat i reforçar-la. Concretament, va ser l’any 1962 quan productors del Baix Empordà crearen la Cooperativa Fructícola Costa Brava. Tres anys més tard, obria les seues portes a Bordils (Gironès) Girona Fruits i el 1972 naixia la Central Fructícola Empordà, a Sant Pere Pescador (Alt Empordà). La unió d'aquestes tres cooperatives, junt amb una quarta empresa, desembocaria el 1987 en la fundació de l’agrupació Poma de Girona, llavors una Associació de Denominació de Qualitat Poma de Girona. No seria, però, fins al 2003 quan la Unió Europea aprovaria la sol·licitud per a l'obtenció del segell d’Indicació Geogràfica Protegida Poma de Girona.
Avui la IGP Poma de Girona disposa de quatre varietats d'aquesta fruita de les més de 7.500 que existeixen a tot el món: la Golden, la Gala, la Granny Smith i la Red Delicious. Quines són les especificitats de cadascuna d'elles? Us les presentem en el quadre següent.
El secret de les pomes
Crocantor. Un dels atributs més importants de les pomes és la crocantor, així com la fermesa i la sucositat. La textura d’una poma té una gran influència perquè els consumidors l’acceptin.
Fermesa. Designa la força necessària per comprimir un tros de poma entre els queixals. Hi ha diferències notables de fermesa no només entre varietats, sinó també entre una mateixa varietat recol·lectada en diferents moments, o bé conservada amb diferents sistemes.
Acidesa. Es percep mitjançant les papil·les gustatives localitzades fonamentalment en els costats posteriors de la llengua; també amb menor intensitat les situades a les galtes, al paladar suau i a la gola. Sentiu l’acidesa de la poma, mossegant-la, extraient-ne una mica de suc i retenint-lo durant un cert temps entre la llengua, les galtes, la gola i el paladar.
Sucositat. Un dels atributs sensorials que apareixen en degustar qualsevol tipus de fruita amb polpa. Podríem definir-la com la quantitat de líquid que desprèn la polpa durant la masticació. Mossegueu la poma amb els incisius per tal d’alliberar-ne el suc d’escapada ràpida. Després us caldrà mastegar la polpa amb els queixals per extreure’n el suc de més difícil extracció.
No us ho perdeu: El tercer cap de setmana d'octubre se celebra tradicionalment la Fira de la Poma d'Ullà. La cita pretén visibilitzar la relació que aquest poble empordanès manté amb la fruita local com a protagonista del paisatge i l'economia local.
Durant dos dies podreu gaudir del mercat de fruita i artesania, i diverses activitats familiars com jocs infantils gegants, i una mostra d'oficis tradicionals com el bufador de vidre o el picapedrer que elaboren en directe objectes amb la poma com a eix vertebrador.
Lleida i la tríada perera
Varietats: Llimonera, Conference i Blanquilla
Àrea: Comarca del Pla d'Urgell i alguns municipis de les comarques de Les Garrigues, La Noguera, El Segrià i l'Urgell.
Més informació: https://peradelleida.es
Les peres de la DOP Pera de Lleida són tres: la blanquilla, la conference i la llimonera. Una tríada representativa del caràcter local d'aquesta fruita. Totes tres posseeixen unes particularitats pel que fa a forma, color i dolçor (aquesta última condicionada pel clima) que les diferencien de les produïdes a l'Estat espanyol. Se sol dir que la Pera de Lleida és més dolça a causa de l'estrès tèrmic a què està sotmesa, amb marcades diferències de temperatura entre hiverns gèlids i boirosos i estius tòrrids; que la seua forma arrodonida és provocada per l'altitud i la latitud dels seus camps, mentre que l'orografia i la proximitat del Mediterrani li atorguen un color verd més càlid.
És per tot això que el mes de març de 2011 va crear-se la DOP Pera de Lleida, que en l'actualitat aplega 181 productors que abracen 517 hectàrees de perers. La seua producció ascendeix fins a les 160.250 tones, o el que és el mateix, una de cada dues peres que es produeixen a l'Estat espanyol prové de les comarques de Lleida. Malauradament la pera comercialitzada i certificada com a DOP Pera de Lleida és una porció petita del valor indicat.
Llimonera, Conference i Blanquilla, les tres varietats autoritzades
La Llimonera és una pera singular que trobareu al mercat entre juliol i novembre. Una fruita de gran calibre, de pell llisa i carn granulosa, que vira cap al groguenc, com si es tractara d'una llimona, quan madura. D'ací el seu nom.
La Conference és sucosa i de carn fina. El seu aspecte exterior sovint vira cap a l'oxidació amb taques marronoses. A la seua dolçor s'afegeix un toc àcid que la fa molt apreciada en l'àmbit de la rebosteria. És una pera agraïda i de gust universal. Com que la seua recol·lecció s'inicia a mitjan agost, la trobareu al mercat gairebé tot l'any fins al juny.
La Blanquilla, petita o mitjana, sempre de perfil piriforme i sovint ovoidal. La seua pell fina i llisa és de color verd que evoluciona amb el pas dels dies cap a un verd grisenc. Quan madura és dolça i molt sucosa, de carn blanca. Tot un plaer per als sentits. Igual que la conference, la recol·lecció s'inicia a l'agost i podreu trobar-la al mercat entre aquest mes i febrer.
No us ho perdeu: la Firacamp. Festa de la floració, que la primavera del 2026 celebrarà la novena edició. La cita, organitzada per l'Ajuntament de Miralcap, està dedicada a la fruita local i als productes de proximitat. Podreu participar, entre d'altres, a una gran varietat d'activitats, incloent-hi tallers, vermut musical i rutes ciclistes.
Més info: Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. Generalitat de Catalunya