El paladar i el bon menjar mouen el món. Més enllà de l’estricte sentit alimentari, han esdevingut un dels més preuats plaers de la vida. Per extensió, la cuina s’ha convertit en el laboratori dels sentits, però també en l’espai on es conserven i es transmeten les receptes tradicionals concebudes a partir dels productes locals. És en la cuina on conflueixen, a l’escalf dels fogons, experimentació, innovació i tradició. Catalunya n’és un dels exemples més incontestables. Entre els seus restaurants, a banda d’aquells que proposen plats tradicionals, compta amb més de mig centenar d’establiments posseïdors d’estrella Michelin.
No debades aquest 2025, Catalunya ha rebut la distinció de Regió Mundial de la Gastronomia —la primera regió europea a rebre-la—, un reconeixement que atorga l’Institut Internacional de Gastronomia, Cultura, Arts i Turisme (IGCAT). El guardó ofereix, d’altra banda, l'oportunitat de donar visibilitat, promoció i defensa dels productes amb Denominació d'Origen Protegida (DOP) i Indicació Geogràfica Protegida (IGP). És en aquesta línia que des del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació s'han impulsat dues iniciatives, «Herois del Rebost» i «12 mesos, 12 paisatges», les quals pretenen difondre els productes certificats i alhora el context geogràfic en què es produeixen.
L'esmentat reconeixement representa, també, la consolidació d’un model turístic innovador, en el qual la gastronomia supera els límits estrictes de la restauració per a convertir-se en porta al territori i a la seua producció local. Una fórmula basada en el model de turisme regeneratiu que respecta i manté la idiosincràsia i l’essència del lloc. D’aquesta manera, la gastronomia es proposa com a via d’immersió en el territori i alhora experiència sensible i conscient d’aquest a través del sentit del paladar, la forquilla i el ganivet.
És, doncs, a la llum d’aquest guardó que engeguem la sèrie «Som el que produïm», al llarg de la qual us guiarem en un viatge pels productes locals catalans. Impulsada pel Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, aquest conjunt d'articles pretenen promocionar i defensar els productes catalans de qualitat i proximitat, certificats amb DOP i IGP.
La gastronomia, un pilar cultural, un tret identitari
Si considerem la gastronomia com una via de transmissió cultural que abraça, a més de l’estricta recepta culinària, maneres de viure i costums locals, aquesta esdevé un element indefugible —junt amb la llengua, la història, el patrimoni o les tradicions— en la conformació de la identitat d’un poble. Una prova d’això és el fet que l'any 2010 la UNESCO va reconèixer formalment la gastronomia com a Patrimoni Cultural i Immaterial de la Humanitat. Des d’aquesta data, se n’ha revalorat la presència i el sentit, perquè la gastronomia també és transmissora de cultura, a través de pràctiques i fórmules associades als productes alimentaris locals.
Productes i productors de quilòmetre zero, expressió del territori i del paisatge
La qualitat i varietat de productes locals és fruit de la diversitat d’ambients que posseeix Catalunya, associada a la força i tenacitat dels seus productors. La remarcable condensació de paisatges, des de l’alta muntanya pirinenca (la Pica d’Estats, sostre de Catalunya, assoleix els 3.143 metres d’altitud) fins al mar, la fan singular i única. I és aquesta diversitat geogràfica la que ha determinat històricament la naturalesa i la tipologia dels productes locals, així com la riquesa dels nostres plats.
Nou productes, nou destinacions
Els productes certificats DOP i IGP del rebost català no serien una realitat sense el treball obstinat dels seus productors. El factor humà és clau per a la pervivència del sector primari com a pilar fonamental de la cultura i de l’economia d’un país. Cooperatives agrícoles i ramaderes, confraries de pescadors i gremis vertebren la producció del món rural, la pesca i els productes elaborats. Són ells, doncs, els altres protagonistes del rebost i els veritables garants d’una producció local i de qualitat que nodreix el nostre patrimoni gastronòmic.
Al llarg de la sèrie, descobrireu nou productes essencials de la nostra cuina. Us els avancem.
1. L’oli d’oliva. Catalunya compta amb cinc DOP (Terra Alta, Siurana, Empordà, Les Garrigues, Baix Ebre) que li proporcionen l’oli d’oliva verge extra, fonamental per a la gran majoria dels plats de la cuina catalana, des d’amanir una senzilla torrada de pa amb tomàquet fins a cuinar plats de complexa elaboració.
2. La poma de Girona i la pera de Lleida. La fruita dolça a Catalunya compta amb les DOP Poma de Girona i DOP Pera de Lleida. Ambdues contenen una quantitat considerable de fibra, són riques en antioxidants i, més enllà d’ingerir-les directament, endolciran postres i guarnicions per a plats.
3. Clementines de l’Ebre. Què es pot dir del cítric més nombrós i de qualitat de les Terres de l’Ebre? És, com la pera i la poma, un antioxidant potent i una font excel·lent de vitamina C i d’importants minerals (calci, magnesi, potassi) que contribueixen a cuidar el nostre organisme. Podreu menjar-la crua, en suc o bé completant un suculent carpaccio de tonyina. L’organització Cítrics Terres de l’Ebre agrupa els pagesos dedicats al cultiu de cítrics i en comercialitza la producció.
4. Els llegums. El fesol de Santa Pau i la mongeta del ganxet. Els llegums són una de les principals fonts de carbohidrats, fibra i minerals (potassi, ferro i magnesi) i haurien de conformar un dels pilars d’una nutrició equilibrada. L’Associació de Cultivadors de Fesols de Santa Pau (DOP Fesol de Santa Pau), així com diverses cooperatives dedicades a la mongeta del ganxet us garanteixen productes de qualitat, certificats, de proximitat i saludables. Podreu trobar-los com a acompanyament en els tradicionals plats de botifarra amb mongetes o en innovadors saltats aportant la base per a un apunt de cansalada, botifarra, ceba i bolets.
Apunteu a l’agenda la Festa de la Mongeta del Ganxet i la Fira del Fesol.
5. Arròs del delta de l’Ebre. Dues cooperatives us proporcionen l’arròs certificat DOP Arròs del Delta de l’Ebre: la Càmara Arrossera del Montsià i Arrossaires del Delta de l’Ebre. Gaudiu de les varietats reconegudes, com la Jsendra o Bomba: la capacitat única del seu gra per absorbir el sabor les fa insuperables en la tradició culinària de la zona. Acosteu-vos als nombrosos restaurants del delta de l’Ebre i us adonareu que la llarga llista d’arrossos de les seues cartes us posarà difícil la tria.
6. Pa de pagès. Si el pa ha estat tradicionalment un aliment bàsic de qualsevol cultura, la seua elaboració artesanal i cuidada està sent amenaçada per la indústria panificadora. La IGP Pa de Pagès Català va nàixer per a defensar el pa de tota la vida, amb els seus mètodes d’elaboració i el seu format. Amb ell tornareu a gaudir d’unes torrades amb el sabor i l’aroma d’abans, condimentades amb tomàquet i acompanyant qualsevol plat, o simplement afegint-hi oli i sal; això ho trieu vosaltres. Trobareu aquest pa a les fleques certificades per la IGP Pa de Pagès Català.
7. Formatge i mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya. La vaca frisona va salvar aquestes comarques de la crisi del camp a principi de segle XX. Comercialitzar els productes elaborats amb la seua llet ha estat la clau. Avui, amb més força que mai, la Cooperativa Lletera del Cadí centralitza la producció de les DOP Formatge de l’Alt Urgell i la Cerdanya i Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya. Incloeu-los en els vostres plats preferits en senzilles o elaborades receptes, des d’amanides fins a gratinats o cremes.
8. La llonganissa de Vic. La Plana de Vic gaudeix d’unes condicions ambientals i climàtiques singulars que atorguen al seu producte estrella, la llonganissa de Vic, una aroma i un sabor particulars. Molts obradors s’han dedicat tradicionalment a l’elaboració d’aquest producte. Empreses familiars que han perviscut de generació en generació, com els Salgot, els Solà o Casa Riera Ordeix, entre altres. La IGP Llonganissa de Vic us garanteix una excel·lent qualitat nutricional dels seus productes, pel seu elevat contingut de proteïnes i greixos insaturats (greixos beneficiosos per a la salut). Serviu-la com a aperitiu, en entrepà o a qualsevol hora del dia. Tot un vici i una delícia per als sentits.
9. Productes del mar. Sense les confraries de pescadors i la seua obstinada feina al mar no disposaríem de peix i marisc fresc de temporada. Visiteu les llotges o, senzillament, assistiu a l’arribada de les barques a port. Sardines, seitons, molls, lluços..., a la planxa, al forn o cuinats de manera creativa, són un element clau en la dieta mediterrània i conformen una rica font de iode, ferro, magnesi, calci, vitamines A, D, C i algunes del grup B, com també nivells de sals minerals recomanables per a la salut.
DOP i IGP. En coneixeu les característiques?
Denominació d'origen protegida (DOP). Productes que deuen fonamentalment la qualitat o les característiques al medi geogràfic, juntament amb els factors naturals i humans. A més, la seva producció, transformació i elaboració es duen a terme sempre en aquesta zona geogràfica delimitada, de la qual prenen el nom.
Indicació geogràfica protegida (IGP). Productes que tenen alguna qualitat determinada o reputació, o una altra característica que es puga atribuir a un origen geogràfic. A més, la seva producció, transformació o elaboració es duen a terme a la zona geogràfica delimitada, de la qual també pren el nom.
Quines diferències hi ha entre una DOP i una IGP? En un producte amb DOP, totes les fases de producció es fan a la zona geogràfica definida, mentre que en un producte amb IGP només cal que una de les fases es faça a la mateixa zona geogràfica.
Més info: Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. Generalitat de Catalunya